Smuk grøn suppe på en pølsepind - når man nu ikke har en suppesten!

Måske skal man være en gammel Dr. Hook fan for at synes at the wonderful soupstone er en hyggelig melodi at lytte til - sådan én er jeg

http://www.youtube.com/watch?v=28-XS86opIo 

- og jeg kan ikke lige finde ud af at få et billede på melodien - men linket fungerer da!

Der var dømt tømt køleskab - der blev brugt olivenolie til svitsning af rødløg, persillerod, kartofler. Så blev der tilsat bouillon-tern-vand (principielt synes jeg, det er noget bras, men det hænder alligevel, at der smutter en terning i maden); der var noget bredbladet persille, som blev kogt med - det løfter simpelthen smagen! Et hvidkål var ligesom strandet i køleskabet; det gjorde jeg et lille indhug i - det blev meget fint snittet og det samme blev et par gulerødder. Denne herlighed simrede godt et kvarters tid. Der var mere persille i køleskabet, som blev stavblendet sammen med lidt suppe og lidt fløde for derefter at blive tilsat suppen, som så kom til at se smukt lysegrøn ud. - Og er det ikke lige præces det, vi har brug for nu! - Vi legede så lige studietid og skivede et par pølser, som blev ristet lidt hårdt i olie. - det var rigtig nemt og smagte godt - og der blev tømt pænt ud i køleskabet, som har en tendens til at opføre sig som Særimner.

Vitello Tonnato

Igår var der lunt og dejligt i haven - jeg fjernede efeu. Læste engang om en kvinde, som fandt et hønsehus i sin have - dækket af efeu! haven må have været rimeligt stor, men efeu er altså temmelig landvindende.
Nåh, idag truer haven ikke; -)  det småregner og søndagsfrokosten er nydt med vitello tonnato.

Når det bliver lysere i vejret, får man/jeg lyst til lyse retter og jeg bliver altid lidt salig af vitello tonnato

For et par år siden faldt jeg over Anders Grøndahls opskift  og det er den bedste, jeg har prøvet. (Jeg reducerer/øger med 1 minut pr. 100 g kød- og det virker (igår glemte jeg at slukke for kødet; det fik et par minutter for meget, men det er stadig godt). - Lårtunge kan fint bruges, hvis man har sådan én liggende i fryseren.

Som så mange andre ting er det egentlig ikke særlig besværligt, fordi det meste "laver sig selv", men man skal have en plan - og være i god tid! - Selvfølgelig skal man lige have mayonnaise-håndelaget. I al beskedenhed har jeg været en mayonnaiseørn, men hovmod står for fald, så jeg har på det seneste haft uheld på uheld. - Idag lykkedes det!
Og jeg er rigtig glad for at Grøndahl bruger olivenolie. - Jeg bruger NÆSTEN altid olivenolie i min mayo - bare den allerbedste (og ja, jeg elsker min olivenolieleverandør over alt i verden! - Friuli, når det er rigtig godt). OK, det giver MEGET smag, men når olien er skøn, bliver mayonnaisen det også.

Jeg vil gerne tagge The-easy-lazy-way; der er herligt få ingredienser - og alt kan faktisk laves i forvejen. En elektrisk pålægsmaskine er god, hvis der skal laves til mange mennesker.

Vinvalget: tjah, noget hvid italiensk vil sikkert være fint. Vi havde en sjat pænt fyldig Pinot Blanc fra Alsace (Boxler 2010) - og det var ok. Jeg tror, vinen skal være rimeligt enkel, mellemfyldig - og uden fad.

Mousse med Kaffesmag

Jeg havde lige et granatæble, der skulle bruges - og der var lidt æggehvider i fryseren. Det var derfor helt oplagt at lave en Irish coffee-mousse med granatæblekerner, som jeg faldt over i bladet Mad nr. 02 fra 2009.

Grundprincippet i opskriften var anderledes end hvad jeg normalt bruger - men resultatet var en let og fluffy mousse. Jeg halverede opskriften - og det passede fint til 2 personer.

2 blade husblas
1 dl kogende vand
4 tsk god instant kaffe
50 g brun farin
1-2 tsk whisky
2 æggehvider
2½ dl piskefløde

pynt:
1 granatæble
chokoladespåner

Husblas lægges i blød i koldt vand ca. 10 minutter.
Kog vand og tilsæt kaffe, farin og whisky - opløs husblas i blandingen.
Stil på køl til den bliver småblævrende (man skal holde lidt øje det, men det tager ca. 10 minutter).
pisk æggehvider
pisk flødeskum - IKKE for stift.

Fold først æggehvider i kaffeblandingen - lette tag, men homogen masse.
Fold derefter flødeskum i blandingen.
Hæld i serveringsglas og stil på køl mindst 30 minutter.
Pynt

Jeg afviger lidt fra grundopskriften; f.eks. lever jeg livet farligt og bruger ikke pasteuriserede æggehvider. Grundopskriften skal absolut prøves med citron,appelsin og andet.

Vinvalget: jeg kunne forestille mig en iskold kaffelikør - altså Kahlua frem fra skammekrogen. - Eller en Bailey måske. Likør er måske mest til 60+ kvinder - og jeg NYDER det!

Industrivin - eller som bedstefar lavede den ..... det optager mig!

Vinverdenen er heldigvis stadig et af de områder, hvor man kan lade sin indre bonderøvs-romantiker komme til fuld udfoldelse. - Det gør jeg gerne - ved at vælge vine fra småproducenter - i den - måske romantiske - forestilling, at det håndværksmæsssige stadig er i højsædet. Også gerne ved at vælge vine fra økologer eller biodynamikere. - Selvfølgelig findes der også masser af gode, seriøse vine fra større konventionelle vinproducenter, men der er altså også en masse sprøjt på markedet.

Der er ikke mange etiket-krav til vin - udover alkoholprocent og sulfitindhold - men der er utroligt mange måder at lave vin på - og det er selvfølgelig noget af det interessante.

Forleden faldt jeg over dette blogindlæg hos Fiona Beckett: Why are red wines so soft and soupy og de efterfølgende kommentarer.  Indlægget rammer mig på flere fronter; dels omkring selve produktionen, dels omkring  mange menneskers lyst til at have restsukker 6 - 12 g/l i rødvin eller en Ph mellem 3,7 og 3,9 (og det er pænt meget og endelig kan man jo altid fundere lidt over prispolitikker.

Det optager mig - det er vand på min mølle, så derfor iler jeg med at viderebringe indlægget

P.S. Fiona Beckett kommer jeg lige tilbage til en anden dag. Hun skriver OGSÅ spændende om mad-vin.
P.P.S. Jeg gider heller ikke spise ringe, røde pølser fra fabrikkerne. - Og jeg synes faktisk, at det er helt i samme boldgade som vin! - Hva' kan man få for en tier .....

Flødeskumsmad fra morgenstunden - når resterne nu skal bruges!

Jeg er en stor tilhænger af morgendesserter!

Den ovnbagte ananasdessert fra i går aftes blev ikke spist op, så hvad er mere oplagt end en lille ristet franskbrød med en rest letsukret flødeskum og honning-brunsukker-kanel-simrede ananas.

Jeg synes, det er lidt syndigt, mee....n ærlig talt, mon lidt flødeskum egentlig er værre end smør og er ananas'ene mon værre end syltetøj - for slet ikke at tale om de kalorier, jeg sparede i aftes!

Selvom jeg godt kan lide lokale, årstidsbestemte råvarer, skal der i MIT køkken også være plads til de råvarer, der ikke kan gro i Danmark - og lige nu er der god grund til at spise de importerede frugter.

Dejlige forårsgule ananas er fine 

I øvrigt var aftendesserten lidt af en resteret. Ananas'en trængte til at blive brugt og der var en rest halvflydende skovhonning. Honningen blev tilsat 1 spsk brun sukker for at give til dybde i smagen. Kanel blev brugt som smagsgiver.

Fadet blev stillet i en 175 g varm ovn og stod og hyggede sig ca. 20 min. - der skal måske vendes lidt rundt i blandingen undervejs. - Desserten (jeg synes bedst svagt lun) kan spises med is, kage, flødeskum, crème fraîche. Resterne kan altså fint bruges til morgendessert - vil også være fint i et surmælsprodukt.