SØG på siden (der er ikke så meget system i galskaben)
Der er mange klassiske kombinationer af mad og vin - og jeg er i gang med at samle et udvalg i lavpraktisk oversigtsform ... (For at få startet begynder jeg bare - og det kan så udvikle sig) - og der er i denne oversigt ingen begrundelser for vinvalgene (men det kan måske komme)
Der er mange klassiske kombinationer af mad og vin - og jeg er i gang med at samle et udvalg i lavpraktisk oversigtsform ... (For at få startet begynder jeg bare - og det kan så udvikle sig) - og der er i denne oversigt ingen begrundelser for vinvalgene (men det kan måske komme)
Chablis er mange ting, det er Champagne også. Pinot Gris og Hvid Bourgogne kan være 117 ting - og sådan er det faktisk hele vejen igennem, for de enkelte vines smag er særdeles påvirkede af den vinifikation, de gennemgår og den kan variere meget fra producent til producent. Men jeg vover alligevel det ene øje med nogle overordnede generaliseringer
DESSERTER - dessertvin er alt for overset!!
Abrikosdesserter - Japansk blommevin, Gewurztraminer (Late harvest/Vendange Tardive)
Bananasplit - Pedro Ximenez (den FEDE, sveskede vin fra Sydspanien)
Bananasplit - Pedro Ximenez (den FEDE, sveskede vin fra Sydspanien)
Chokoladedesserter - Franske dessertvine af portvinstypen: Maury eller Rasteau - ELLER - en fed, fyldig (og dyr) oversøisk Syrah - som Montes Folly (chokoladetippet fra Mywinepal)
Citronfromage - Muscat de Rivesaltes, Limencella
Crème Brûlée - Sauternes eller noget med Rancio-smag (Banyuls eller Madeira)
Jordbær - Brachetto, som er Moscato d'Astis røde søster fra Piemonte er sjov - men tjek lige Fiona Becketts forskellige forslag til jordbærdesserter - der er noget at forholde sig til! Beckett skriver også om et besøg på Noma, hvor hun fik hyldeblomstsaft til en jordbærdessert - også en idé.
Kirsebær - Ruby Portvin eller en sød, rød fransk Vin Doux Naturel - eller kirsebærvin!
Jordbær - Brachetto, som er Moscato d'Astis røde søster fra Piemonte er sjov - men tjek lige Fiona Becketts forskellige forslag til jordbærdesserter - der er noget at forholde sig til! Beckett skriver også om et besøg på Noma, hvor hun fik hyldeblomstsaft til en jordbærdessert - også en idé.
Kirsebær - Ruby Portvin eller en sød, rød fransk Vin Doux Naturel - eller kirsebærvin!
Kransekage - Moscato d'Asti, Sød Champagne
Riz à l'amande - Kirsebærvin, Ruby Portvin, Franske dessertvine af portvinstypen: Maury eller Rasteau
Sveskedesserter - Pedro Ximénez Sherry (også god bare til vaniljeis)
Æbledesseter (generelt) - Chenin blanc fra Loire - Côteaux de Layon eller (Quart de) Chaumes passer så fint til syren i æblerne. Sjovt er også Pommeau fra Normandiet.
Æbledesseter (generelt) - Chenin blanc fra Loire - Côteaux de Layon eller (Quart de) Chaumes passer så fint til syren i æblerne. Sjovt er også Pommeau fra Normandiet.
GRØNSAGER (& FRUGT I DET SALTE KØKKEN)
Asparges - Muscat (tør forstås) fra Alsace er klassisk dér. En frisk Sauvignon Blanc er også fint. Chenin Blanc fra Savennières er værd at prøve (men ofte ret svær at finde)
Avokado - Chardonnay med lidt fedme og en SMULE fad - gerne Californisk eller anden oversøisk
Choucroute med røgvarer og pølse - Riesling, som gerne må have 4-5 år på bagen; eller en fyldig øl.
Grøn Peber - Cabernet Franc fra Loire
Kantareller - Pinot Noir - ELLER andre lette vine med noget syre. - Falder man lige over noget grenache fra et relativt køligt område kan det også være superdejligt (- Gramenon on my mind!).
Choucroute med røgvarer og pølse - Riesling, som gerne må have 4-5 år på bagen; eller en fyldig øl.
Grøn Peber - Cabernet Franc fra Loire
Kantareller - Pinot Noir - ELLER andre lette vine med noget syre. - Falder man lige over noget grenache fra et relativt køligt område kan det også være superdejligt (- Gramenon on my mind!).
Kålretter generelt - Riesling
Radicchio Risotto - Prosecco, Vermentino di Sardegna
Rødbeder (Suppe) - Cabernet Franc fra Loire (den er tit lidt "jordet" og grøn i smagen) eller øl/vodka
Svampe - Pinot Noir er ofte et rigtig godt valg (og jeg vælger mig gerne Bourgogne)
Trøfler (hvis det kan kaldes en grønsag?) - Min - begrænsede - erfaring: 7 år gammel Chardonnay - Kollwentz Tatschler - det smagte umanerlig godt til en poulard en demi-deuil. Så lidt halvgammel chardonnay fra Côte de Beaune går man nok heller ikke fejl af.
Radicchio Risotto - Prosecco, Vermentino di Sardegna
Rødbeder (Suppe) - Cabernet Franc fra Loire (den er tit lidt "jordet" og grøn i smagen) eller øl/vodka
Svampe - Pinot Noir er ofte et rigtig godt valg (og jeg vælger mig gerne Bourgogne)
Trøfler (hvis det kan kaldes en grønsag?) - Min - begrænsede - erfaring: 7 år gammel Chardonnay - Kollwentz Tatschler - det smagte umanerlig godt til en poulard en demi-deuil. Så lidt halvgammel chardonnay fra Côte de Beaune går man nok heller ikke fejl af.
Æbler (Belle de Boscop stegt i klaret smør) til fasan - Ung (syd)Bourgogne med frisk syre!!!!! - MUMS
Ærter - Pinot Gris - med lidt fylde
Ærter - Pinot Gris - med lidt fylde
FISK & SKALDYR
FISK med beurre blanc - Chenin Blanc (gerne en Savennières)
Kaviar - Champagne (blanc de blancs).
Laks (råmarineret - bare med olie, citron, salt, peber, hakket krydder) - noget frisk og sprødt som ung Chablis, frisk Riesling eller Grüner Veltliner.
Laks (klassisk røget) medspil eller modspil. Enten en faglagret chardonnay - og her kan en oversøisk fadbamse godt gøre sig eller en frisk Riesling eller Grüner Veltliner til at give den fede laks et modspil. I Jerez har jeg fået foreslået en Palo Cortado VORS.
Muslinger (Moules Marinières) - kollega Troels foreslog en Aligoté. Der blev drukket en 2008 (marts 2012). det var supergodt. Den meget friske syre i vinen var dæmpet lidt og stod sig godt til de lidt småfede muslinger. Muscadet Sèvre et Maine er også fint
Muslinger (asiatisk tilberedning med ingefær-chili-kokosmælk) - oversøisk, bombastisk Sauvignon Blanc fra New Zealand eller Chile.
Pighvar med kantareller - Fyldig Champagne (gerne med alle 3 Champagnedruer) - og gerne en vintage - siger min kollega, der netop er hjemkommet fra Læsø, der udover skønne fisk og skaldyr også har mængder af kantareller.
Rejer - Fjordrejer - sarte i smagen, så noget let og friskt. Rosé eller hvid fra Provence, Frascati eller Soave.
Laks (råmarineret - bare med olie, citron, salt, peber, hakket krydder) - noget frisk og sprødt som ung Chablis, frisk Riesling eller Grüner Veltliner.
Laks (klassisk røget) medspil eller modspil. Enten en faglagret chardonnay - og her kan en oversøisk fadbamse godt gøre sig eller en frisk Riesling eller Grüner Veltliner til at give den fede laks et modspil. I Jerez har jeg fået foreslået en Palo Cortado VORS.
Muslinger (Moules Marinières) - kollega Troels foreslog en Aligoté. Der blev drukket en 2008 (marts 2012). det var supergodt. Den meget friske syre i vinen var dæmpet lidt og stod sig godt til de lidt småfede muslinger. Muscadet Sèvre et Maine er også fint
Muslinger (asiatisk tilberedning med ingefær-chili-kokosmælk) - oversøisk, bombastisk Sauvignon Blanc fra New Zealand eller Chile.
Pighvar med kantareller - Fyldig Champagne (gerne med alle 3 Champagnedruer) - og gerne en vintage - siger min kollega, der netop er hjemkommet fra Læsø, der udover skønne fisk og skaldyr også har mængder af kantareller.
Rejer - Fjordrejer - sarte i smagen, så noget let og friskt. Rosé eller hvid fra Provence, Frascati eller Soave.
Skaldyr, sødlige ((Jomfru)hummer, Kammuslinger) - Bourgogne
Stenbiderrogn m/crème fraîche, rødløg og ristet brød - noget der er tørt og frisk (uden fad) - BOBLER er altid godt, men mange friske, syrerige vin passer fint
Østers Naturel - Chablis (uden fad), Muscadet, Champagne (blanc de blancs)
Østers Naturel - Chablis (uden fad), Muscadet, Champagne (blanc de blancs)
FJERKRÆ
And (traditionel dansk juleand) - Châteauneuf-du-Pape, Amarone, Priorat
Fjerkræ (med smør, fløde, svampe og valnødder) - Savagnin
Fjerkræ med Svampe - Pinot Noir
Fjerkræ (med smør, fløde, svampe og valnødder) - Savagnin
Fjerkræ med Svampe - Pinot Noir
GRIS
Flæskesteg (gammeldags dansk med hele tjavsen) - Syrah (til den tunge/fyldige side - uden at det er en helt "kniv&gaffel" syrah)
Skinke (Parmaskinke) - Pinot Grigio
Skinke (Spansk Sortfod) - Tør sherry - Amontillado kan være helt suverænt, men Fino/Manzanilla er også brugbart.
Svinemørbrad med æble/ananas eller andet syrligt - Chenin Blanc fra Savennières
LAM
Lam (generelt) - Grenache-baserede Vine fra Rhône eller Languedoc
Skinke (Parmaskinke) - Pinot Grigio
Skinke (Spansk Sortfod) - Tør sherry - Amontillado kan være helt suverænt, men Fino/Manzanilla er også brugbart.
Svinemørbrad med æble/ananas eller andet syrligt - Chenin Blanc fra Savennières
LAM
Lam (generelt) - Grenache-baserede Vine fra Rhône eller Languedoc
Lammekølle med Rosmarin, Citron, Kartofler - Cabernet Franc (Bourgueil - Yannick Amirault), som var tør, urtet og saftig
OKSE
Boeuf Bearnaise - Carmenère
Oksekød (rødt) - Cabernet Sauvignon (fadlagret og kraftig - fra gammel eller ny verden)
Oksekød (T-bone, Rib-eye - og andre udskæringer med fedt) - enten noget Cabernet Sauvignon med et godt tanninbid - eller noget tungt og voldsomt som Zinfandel eller oversøisk Syrah; sikkert også andre masser af andre kraftige vine fra de varme lande. Malbec er selvfølgelig også oplagt til en grillet bøf.
NYT-NYT. Min mand er blevet hvidvindrikker, så til fødselsdags entrecôten april 2018 blev der drukket Alsace Riesling Brand Grand Cru (Boxler). Enten var det den hyggelige stemning - eller også var det bare rigtig godt med en fyldig, intens hvidvin!!
Oksehaler - I Jerez foreslår de en Oloroso VORS - det er hundedyrt, men man skal bare have et lille glas af den intense vin.
Oksekød (T-bone, Rib-eye - og andre udskæringer med fedt) - enten noget Cabernet Sauvignon med et godt tanninbid - eller noget tungt og voldsomt som Zinfandel eller oversøisk Syrah; sikkert også andre masser af andre kraftige vine fra de varme lande. Malbec er selvfølgelig også oplagt til en grillet bøf.
NYT-NYT. Min mand er blevet hvidvindrikker, så til fødselsdags entrecôten april 2018 blev der drukket Alsace Riesling Brand Grand Cru (Boxler). Enten var det den hyggelige stemning - eller også var det bare rigtig godt med en fyldig, intens hvidvin!!
Oksehaler - I Jerez foreslår de en Oloroso VORS - det er hundedyrt, men man skal bare have et lille glas af den intense vin.
VILDT
Fasan - Bourgogne
Hårvildt - Syrah
Småvildt - Côte Rôtie (hvis man lige er i pengene)
Småvildt - Côte Rôtie (hvis man lige er i pengene)
OST
Comté - Savagnin eller Chardonnay (fra Jura eller Bourgogne)
Crottin de Chavignol (lille gedeost fra Loire) - Sancerre
Chèvre chaud - Sancerre (eller anden afdæmpet Sauvignon blanc); Chenin Blanc (Savennières)
Chèvre chaud - Sancerre (eller anden afdæmpet Sauvignon blanc); Chenin Blanc (Savennières)
Bleu de Gex (en skøn blå jura) - Macvin (sød Juravin), Savagnin
Mont d'Or - Savagnin eller Chardonnay (mellemfyldig)
Morbier - Savagnin
Ostefondue: Savagnin (ja, jeg kan ret godt lide Savagnin til oste(retter) fra Jura)
Mont d'Or - Savagnin eller Chardonnay (mellemfyldig)
Morbier - Savagnin
Ostefondue: Savagnin (ja, jeg kan ret godt lide Savagnin til oste(retter) fra Jura)
Roquefort - Sauternes eller Muscat det Rivesaltes (det lærte vi på ferien i 2011 dernede)
Stilton - Vintageport
KRYDDERIER
Ingefær - Gevurztraminer
FREMMED MAD AF MERE EKSOTISK TILSNIT (i min verden jedenfals)
Barbeque - Syrah fra Australien eller Zinfandel fra Californien er oplagt.
Indisk - Gewurztraminer, Savagnin
KRYDDERIER
Ingefær - Gevurztraminer
FREMMED MAD AF MERE EKSOTISK TILSNIT (i min verden jedenfals)
Barbeque - Syrah fra Australien eller Zinfandel fra Californien er oplagt.
Indisk - Gewurztraminer, Savagnin
Fortsættes ved lejlighed .............
I VIRKELIGHEDEN er det jo den GODE SNAK, der er det ALLERVIGTIGSTE, når man er sammen!
Men ofte er der mad og drikke involveret, når vi er sammen. Vi gør os umage - og det er dejligt, når mad og drikke smager rigtig godt.
Der findes et utal af sider om, hvad man drikker til hvad - men der kan ikke være for mange - hvis man som jeg, synes at det er skønt, når mad og drikkevarer passer sammen!
På den anden side skal man jo heller ikke få søvnløse nætter i sin søgen - når selskabet er godt, glider selv de uheldigste kombinationer jo ned.
En lettilgængelig dansk bog om emnet er Søren Frank: Vinen til maden. Den er systematisk, giver gode indføringer i principper og er særdeles praktisk som opslagsbog
