Januar er hvid og grå og måske lidt småsnusket - det passer lige til østers!

Hvis man har styr på sin østerskniv, er det ualmindelig nemt at servere østers.

Jeg spiser ikke østers ret tit, så jeg behøver ikke kaste mig ud i de eksperimenterende serveringer - får jeg lidt citron og måske en smule ristet brød, kan jeg ikke få det meget bedre!

Østersene her er sorten perle blanche. Skøn - men den skal være frisk og crisp i biddet.
Det er jo også rart, at der ikke er mange kaloriebasser i dem :-)

Vinvalget: Helt almindelig Chablis - uden fad - passer ualmindelig godt til østers.

Stenbiderrogn

Stenbiderrognen er ved at være nede i en tilgængelig pris. Så skynd dig ned til fiskehandleren. Det er nem mad!


Køb rognen renset, salt den lidt, tilsæt 1 spsk citronsaft og evt. 1 tsk cognac pr. 200 g. Det er ikke nødvendigt, men det giver lidt kant. Jeg spiser rognen med crème fraîche, hakkede rødløg og tyndt ristet brød - det såkaldte Toast Melba, som den berømte operasangerinde spiste, når hun havde fået rigeligt Pêche Melba; det er nemlig uhyre tyndt skåret franskbrød, som bare ristes.

Man kan selvfølgelig også lave blinis, men faktisk foretrækker jeg "knaset" for at få lidt tekstur i retten!

Vinvalget:
Bobler - frisk, sprød, syrerig og mundrensende - fint med Loire, hvis man kan finde det.
Crémant fra Alsace eller Bourgogne er også fint - eller en god Cava.

Skal der for alvor være fest er en Tør Champagne fra Varnier-Fannière heller ikke at kimse ad.

Skal detvære en stille vin, kunne det også være Sancerre eller Chablis