Fisk og havtorn - et smukt og smagfuldt makkerpar!

Blæsten kunne fint have ladet det smukke efterårsløv sidde lidt længere på træerne - men pst væk er det!

I stedet kan man jo fornøje sig med efterårsfarver på tallerkenen og heldigvis har jeg lidt orange efterår på glas i form af herlige havtorn i en sukkerlage.

Fisken er skindstegt multe - anden fast hvid fisk kan sikkert fint bruges. De sukkerssyltede havtorn blev blendet let med en stavblender. En anden gang vil jeg nok si de sorte kerner fra; de ser meget pæne ud, men er lidt irriterende at få i munden.

Fisken blev i øvrigt placeret på lidt syltet æble/selleri (opskrift fra Alt for Damerne ). Der manglede lidt grønt, og det blev noget fintsnittet porre.

Sammen med godt letristet hvidt brød var det en fin og let forret.

Vinvalget: En chardonnay, gerne fra Bourgogne, var fin til. Konkret en Nuits St. Georges Terres Blanches fra Bichel, men mindre kan nok også gøre det. 

En lidt fyldig Riesling eller Grüner Veltliner tror jeg også på; de vil matche havtornens syre godt.

P.S.
Min første inspiration til fisk og havtorn fik jeg for et par år siden, da jeg spiste på Kadeau (den ultimativt skønne vandkantsreaturant nær Dueodde på Bornholm).

Hokaidotid

De har allerede været her længe - de smukke orangefarvede hokaidoer.
I aften blev det til rigtig comfort food - Risotto med hokaido, smagssat med safran og pinjekerner

Opskriften har jeg fra det franske blad Cuisine Gourmande med en enkelt tillempning (pinjekerner i stedet for pistacienødder)

Til 2 ikke alt for sultne personer:

200 g hokaido, skrællet og skåret i terningstørrelse
lidt safran
vand (4-5 dl), salt

1½ spsk olivenolie
1 løg, i små tern
100 g arborio ris (jeg foretrækker dem fremfor carneroli, fordi de cremer lidt mere)
1 dl hvidvin
1 bouquet garni - en skøn treklang af persille, timian og laurbærblad, som vi brugte vi meget i slut-60'erne

10 g smør
20 g mascarpone

20 g ristede pinjekerner

evt. lidt grønt i form af salvie eller persille

Hokaido koges ca 10 min i letsaltet vand med safran. Mine blev ret bløde, men det synes jeg var fint. Kogevandet bruges til risottoen og de kogte hokaidotern drypper af i en sigte.

Løg sauteres let i 3 min i olivenolie. Ris tilsættes og fedter 3 min. Hvidvin tilsættes og koger hastigt næsten væk. Smid en bouquet garni i gryden og begynd at tilsætte safran-hokaido-kogevandet lidt efter lidt.

Risotto kræver nærvær - men man kan jo roligt hygge sig med et glas og lidt avislæsning under røreriet.
Efter ca 20 min vil risen være tilpas kogt. Smør, mascarpone og halvdelen af pinjekernerne røres i. Tilsidst tilsættes hokaidoen forsigtigt.

Drys med pinjekerner ved servering. Hvis man er til et grønt drys, så hakket salvie eller persille.

Ja, det er rigtigt, at der ikke er parmesan i! Jeg havde det i beredskab, men fik ikke brug for det.

Vinvalget: Det franske blad foreslår en rød Bandol og det tror jeg vil være helt fint. Vi kan godt lide hvidvin, så det blev til en ikke for tung chilensk chardonnay med kun en smule fad. (Montes fra Bichel Vine) Det fungerede godt